知识局丨明胶、水解胶原蛋白、胶原蛋白肽到底有何不同？看完秒懂！ – 海南中信化工有限公司-wepoker官网

水解胶原蛋白和胶原蛋白肽是同一个东西吗？明胶和它们之间又是什么关系？它们之间究竟有哪些不同之处，一分钟带你了解清楚。

明胶gelatin
性状：浅黄色或无色透明，具体颜色因来源和加工工艺不同而略有差异，常以粉末、颗粒或薄片形式出现，并因其凝胶特性在溶解后能形成凝固的胶状物。

来源：通过部分水解的方式从动物的皮肤、骨骼或结缔组织中提取。（包括来自屠宰场、肉联厂、罐头厂和菜市场等经过检疫合格的牛、猪、羊、鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞片。还可使用制革工艺前剪下的带毛边皮、剖下的内层皮，以及骨粒加工厂生产的清洁骨粒和自然风干的骨料。）
特性：明胶是一种大分子的蛋白质，具有凝胶特性，常用于食品、药品和化妆品中，主要作为增稠剂和胶凝剂。

水解胶原蛋白hydrolyzed collagen
性状：浅黄色至淡白色的细腻粉末，颜色比明胶更淡，溶解后完全透明且无凝胶特性。

来源：对明胶进行进一步水解处理，使其分子链断裂，形成较小的多肽链。（水解胶原蛋白的原料则来源于已在政府相关部门注册的食用或药用明胶生产单位，因此水解胶原蛋白也被称为“水解明胶”。）

特性：比明胶更易溶于水，但分子量仍较大，适合应用于护肤品和保健品。

胶原蛋白肽 collagen peptides

性状：淡黄色或近白色，颜色较水解胶原蛋白更浅，常以极细的粉末或颗粒形式存在，溶解性极好，溶解后形成清澈无色的溶液，且无凝胶能力。

来源：对水解胶原蛋白进行深度水解，得到更小的肽分子。（生产胶原蛋白肽的原料不仅包含上述明胶可使用的材料，还进一步扩展至可食用的水生动物鱼鳔、棘皮动物和水母等。）

特性：分子量最小，吸收率最高，主要应用于高端保健品和运动营养产品，用于促进身体修复、皮肤健康等。

由此可见，凝冻强度与分子量呈正相关。凝冻强度和粘度是明胶的关键应用指标，这使得明胶广泛应用于食品工业中的增稠剂、凝胶剂和稳定剂，如在糖果、果冻、冰淇淋等产品中。

而水解胶原蛋白由于经过进一步的水解处理，它已丧失了凝冻强度，因此不具有凝胶特性。这使得水解胶原蛋白更适合用于饮料和保健品中，提供易于消化和吸收的蛋白质。

胶原蛋白肽由于其分子量小，吸收率高，它主要以生物活性多肽的形式存在，常用于保健品和美容产品中，强调其对皮肤、关节和骨骼健康的促进作用。

从执行标准的角度来看，明胶和胶原蛋白肽分别遵循国家强制性标准：

其中明胶执行的是gb6783-2013标准（侧重于明胶的物理性能和纯度，适用于广泛的工业和食品应用。）

胶原蛋白肽执行的是gb31645-2018标准（针对胶原蛋白肽的高生物利用率和安全性，特别适用于营养保健领域。）

而水解胶原蛋白则遵循轻工行业标准qb2732-2005（针对水解胶原蛋白，关注水解程度和产品功能性，强调其在食品和保健品中的应用。）